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--- rezepte:saucen:bechamel-sauce [2023/10/18 07:02] – angelegt matthias.moorkamp
+++ rezepte:saucen:bechamel-sauce [2023/10/18 20:06] (aktuell) – [Zutaten] matthias.moorkamp
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-====== Béchame-Sauce ======
+====== Béchamel-Sauce ======
 ===== Zutaten =====
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 | 350 | g | Fleisch-/Gemüsebrühe |
 | 350 | g | Mich/Sahne |
-| 50 | g | Parmesan |
 |  |  | Lorbeerblatt |
 |  |  | Zitronensaft/Weißweinessig |
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-**Portionen:** <span portionen>4</span>
+**Portionen:** <span portionen>6</span>
 ===== Zubereitung =====
-Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Bauchspeck in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Weizenmehl einstreuen und hellgelb anbraten. Nach und nach unter ständigem Rühren Brühe und Milch angießen; dabei darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Unter ständigem Rühren aufkochen, Lorbeerblatt hinzufügen und 20 bis 25 Minuten bei milder Hitze schwach köcheln lassen. Geriebenen Parmesan unterheben. Mit Zitronensaft/Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
+Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Bauchspeck in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Weizenmehl einstreuen und hellgelb anbraten.
+Nach und nach unter ständigem Rühren Brühe und Milch angießen; dabei darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Unter ständigem Rühren aufkochen, Lorbeerblatt hinzufügen und 20 bis 25 Minuten bei milder Hitze schwach köcheln lassen.
+Mit Zitronensaft/Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
+===== Hinweise =====
+Bei Verwendung für eine Lasagne kurz vor dem Abschmecken zusätzlich 50 g geriebenen Parmesan unterrühren.
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